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黑猪肉加盟

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黑猪肉加盟浅聊黑土猪与饲养白猪的区别

发布日期:2018-12-23 作者: 点击:

外观性状:

黑土猪

1.猪肉:红肌纤维多;肉色近于牛肉,肉色评分3.5分;大理石纹分明,评分为4分;不渗水 或很少渗水。

2.猪肝、猪肾:小而圆,颜色发亮,呈宝石蓝色。

3.脂肪:洁白如雪。

4.骨质:骨质坚硬,骨髓充盈饱满。

黑猪肉加盟饲料白猪

1.猪肉:红肌纤维少;颜色较淡,肉色评分2.5分;大理石纹清晰度差,评分2.5分;渗水严重。

2.猪肝、猪肾:大而扁,颜色灰粉、发暗,很少有光泽。

3.脂肪:颜色污黄,松软。

4.骨质硬度差,骨髓不充盈。

内在品质:

黑土猪

1.不含瘦肉精、抗生素、外源 性激素等对人体有害的外源性物质。

2.平均每百克肉含胆固醇52。15毫克,不足工厂化白猪的二分之一,可减少高血压、高血脂、冠心病等疾病的发生。

3.不饱和脂肪酸含量为23.79%,比工厂化白猪肉高6—9个百分点。

4.每百克肉含谷氨酸1987毫克。

5.肌纤维445根/平方毫米,直径46.76μm。

6.肌肉拉力710g/2.5cm,肌纤维横向延展率67%。红肌纤维12.15%。

7.水分含量为72.15%,贮存损失2.23%。

8.肌内脂肪沉积性好,洁白如雪,含量高达4.4%。

饲料白猪

1.许多猪肉存在药残和外源性激素等

有害物质,对人体健康构成潜在威胁。

2.平均每百克肉含胆固醇106。90毫克 ,是黑土猪的两倍,对人体有害。

3.不饱和脂肪酸含量17.58%。比山黑猪低。

4.每百克肉含谷氨酸1527毫克。

5.肌纤维386根/平方毫米,直径49。15μm。

6.肌肉拉力350g/2.5cm,肌纤维横向延展率21.8%;红肌纤维8.01%。

7.水分含量为75.39%,贮存损失12%

8.肌内脂肪沉积性较差,脂肪在肌肉内模糊不清,含量为1.54%。

风味口感:

黑土猪

肉质富有弹性,熟肉口感劲道儿,具有浓郁醇香的猪肉原味。

饲料白猪

猪肉弹性差,口感差;通常有异腥味,食用后感觉不舒适。

饲养成本:

黑土猪

1.散养运动场面积大,布局分散,人工、交通、运输、管理等费用高

2.土地、山林、水体、大气等污染少,生态环境控制成本高;

3.生长周期长,运动量大,耗料多,成本高;

4.生产、加工设备、包装、防伪等标准高,投入大。

饲料白猪

1.规模化生产,布局集中,人工、交通、运输、管理费用低;

2.土地、水体、空气等污染严重,环境控制成本低;

3.生长周期短,运动量小,饲料质量差,价格低;耗料少,成本低;

4.一般生产、加工设备、包装等标准低,投入少。

烹饪加工:

黑土猪

1.水煮时无异腥味,汤汁清亮。烹饪时猪油基本不沾锅。

2.脂肪熔点高,烹饪时间比白猪长20左右。

饲料白猪

1.水煮时常有异腥味,汤汁混浊,有漂浮沫状物。烹饪和刷锅时猪油普遍沾锅。

2.脂肪熔点低,烹饪时间短。


本文网址:http://www.dhader.com/news/413.html

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