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学会六招猪肉炒的会更香

发布日期:2018-11-03 作者: 点击:

还记得小时候吃的猪肉,肉质香得不得了,因为那时候的猪喂养都是粮食,不掺假一些饲料,所以肉质非常鲜美。而现在的猪肉,都没有小时候的肉味了,不管怎么做出来的都失去原来风味了。现在流行的黑猪肉采用天然放养饲养方法,肉质鲜美,拥有小时候的味道。而我们平常吃的猪肉只要学会了这六招,炒的猪肉会更香。

1、加淀粉:用手将切好的肉片或肉丝用淀粉进行充分调和,然后再下锅炒,这样炒出来的肉白嫩可口。

2、热锅油涮:先把空锅烧热,再倒入油涮一下锅后,立即下入肉丝或肉片煸炒,这样炒制的肉菜就不会粘锅了。

3、加啤酒:炒肉片或肉丝前,先用啤酒将淀粉调稀,拌在肉片或肉丝上,当啤酒中的酶发挥作用时,肉的蛋白质就会分解,可增加肉的鲜嫩程度,若用此法炒牛肉效果为好。

4、开水烫:将切好的肉片或肉丝放在漏勺里,浸入开水中烫1-2分钟,等肉稍一变色立刻捞出来,然后再下锅炒3-4分钟,即可炒熟。由于炒的时间短,吃起来鲜嫩可口。

5、加盐不要太早:炒肉时要晚些加盐,这样可缩短盐对肉的作用时间,减少肉的脱水量(脱水是肉变老的主要原因),炒时火适当加大,就可使肉炒得鲜嫩。

6、滴醋:炒肉时,放盐过早肉熟得慢,建议在肉要熟时放盐,在出锅前加几滴醋,将会鲜嫩可口。

这么好的方法非常值得我们去学习,不管是普通的猪肉还是黑猪肉只要采用以上的方法烹饪,相信一定能让您吃到小时候的味道。


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