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黑豬肉的五大特點

發布日期:2018-09-27 作者: 點擊:

黑豬肌肉內的肉品鮮味主要特征氨基酸天門冬氨酸、谷氨酸、甘氨酸、丙氨酸和肌苷酸的總含量明顯高于洋豬,烹飪調出的湯汁濃郁,口留余香。那么黑豬肉的肉質都有哪些特點呢?

一、黑豬肉的顏色為鮮紅色,24h肉色評分3.17PH值為6.28,呈弱酸性,保水力73.89%,肌內脂肪含量為3.48%,肌肉嫩度為3.66kg(剪切值)等肉質指標均優長白豬和大約克豬等外來瘦型豬種!

二、對肉的風味起關鍵作用的四種氨基酸:蘇氨酸,丙氨酸,谷氨酸和賴氨酸以及半胱氨酸的含量,黑豬明顯高于長白豬等外來豬種。

三、黑豬肌纖維數較外來的品種多,纖維的直徑均比外來的豬種的細,食用肉質細嫩、口感好!

四、黑豬肌肉中總的不飽和脂肪酸明顯高于長白豬,尤其含氨基酸(胱氨酸)含量較高

本文網址:http://dhader.com/news/390.html

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