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豬肉各個部位的健康美味吃法

發布日期:2019-11-01 作者: 點擊:

豬肉的部位不同肉質也不同,烹調時有不同吃法,按照烹調的需要,豬肉各個部位做法如下:

1.里脊肉:是脊骨下面一條與大排骨相連的瘦肉。肉中無筋,是豬肉中較嫩的肉,可切片、切絲、切丁,也是炸、熘、炒、爆之用美味部位。

2.臀尖肉:位于臀部的上面,都是瘦肉,肉質鮮嫩,一般可代替里脊肉,多用于炸、熘、炒。

3.坐臀肉:位于后腿上方、臀尖肉的下方臀部,全為瘦肉,但肉質較老,纖維較長,一般多作為白切肉或回鍋肉用。

4.五花肉:為肋條部位肘骨的肉,是一層肥肉、一層瘦肉疊起的,適于紅燒、白燉和粉蒸肉等用。

5.夾心肉:位于前腿上部,質老有筋,吸收水分能力較強,適于制餡、做肉丸子。在這一部位有一排肋骨,叫小排骨,適宜作糖醋排骨或煮湯。

前排肉:又叫上腦肉。是背部靠近脖子的一塊肉,瘦肉中夾肥肉,肉質較嫩,適于作米粉肉、燉肉用。

6.奶脯肉:在肋骨下面的腹部。結締組織多,均為泡泡狀,肉質差,多熬油用。

7.彈子肉:位于后腿上,均為瘦肉,肉質較嫩,可切片、切丁,能代替里脊肉用。

8.蹄膀:位于前后腿下部,后蹄膀又比前蹄膀好,紅燒和清燉均可。

9.豬頸肉:又稱血脖,這塊肉肥瘦不分,肉質差,一般多用來作餡。

10.豬頭:宜于醬、燒、煮、腌,多用來制作冷盤,其中豬耳、豬舌是下酒的好菜。


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